Lo que va, viene. La historia siempre parece moverse en ciclos. La cadena de cafés más grande del mundo se inspiró - como nosotros - en el espresso italiano, ritti. Su interpretación, sin embargo, fue al tostado oscuro de los Arábicas que estaban más fácilmente disponibles en la Costa Oeste de América. Se movían cada vez más hacia terreno de las bebidas a base de leche. Una reacción estadounidense contra este estilo comenzó a principios de los años 2000, favoreciendo los arábicas afrutados y ácidos, evitando tanto los tostados completos como los robustas de tradición italiana, como los tostados oscuros de la costa oeste de los Estados Unidos. El crecimiento de esta tendencia nicho inevitablemente llegó a Italia, así, el propio hogar de espresso. Hoy, Millennio explora esta tendencia relativamente pequeña y nueva, permitiendopermitiendo que los arábicas de Colombia den más sabores de fruta en la taza. En un mundo más conectado, las tendencias viajan, y los tostadores y cafés italianos que nos inspiraron a crear Millennio se han desviado de la pista tradicional de tostados oscuros, mezclas robustas y pesadas, y buscaron refrescarse con sus nuevas ofertas brillantes.